צ'יפס: הטוגן המלוח שכבש את העולם 🍟

בסלנג הישראלי, כשמישהו אומר שמשהו הוא "צ'יפס", הוא מתכוון שזה ממש קל או פשוט. למשל: "המבחן היה צ'יפס!" - כלומר, המבחן היה קל מאוד.

מעניין מה יקרה אם נבחן אתכם על הצ'יפס, ההסטוריה שלו והכימיה שעובדת בשבילו, וכל מה שסיכמנו בשבילכם כאן, אם אחרי שתסיימו לקרוא, זה יהיה צ'יפס בשבילכם...

מתחילים...

מה זה בכלל צ'יפס?

צ'יפס, או בשמו העברי הרשמי - טוגנים, הוא מאכל פשוט אך מענג שכולנו מכירים ואוהבים. מדובר בפרוסות דקות של תפוחי אדמה שמטוגנות בשמן עמוק עד שהן הופכות לזהובות ופריכות.

איך הכל התחיל? 🕰️

יש כמה גרסאות למקור הצ'יפס, וכמו בכל סיפור טוב - כולם רוצים את הקרדיט!

הגרסה הבלגית: לפי ההיסטוריון הבלגי ז'ו ז'ראר, כבר ב-1680 תושבי עמק נהר המז בבלגיה טיגנו פרוסות תפוחי אדמה כתחליף לדגים כשהנהר קפא.
הגרסה הצרפתית: בארה"ב מאמינים שהצ'יפס הגיע מצרפת, כי ב-1802 הנשיא תומאס ג'פרסון הגיש בבית הלבן "תפוחי אדמה מטוגנים בסגנון צרפתי". בגלל זה הם גם נקראים שם French Fries
הגרסה היהודית-בריטית: יש הטוענים שיהודים ליטאים שהיגרו לבריטניה במאה ה-17 הביאו איתם את רעיון הצ'יפס כחלק מהמאכל "הרינג אנד קרטופלן" ובכל עזרו לבריטים עם מאכל לאומי בשם Fish & Chips.

שיא מלוח 🏆

ידעתם שיש יום צ'יפס בינלאומי? הוא חל ב-13 ביולי!

אז אם אתם מחפשים תירוץ לאכול צ'יפס - יש לכם אחד רשמי.

איך מכינים צ'יפס מושלם?

חותכים: אפשר לחתוך לרצועות ארוכות, פרוסות עגולות, או אפילו פלחים (שנקראים "פוטטו" בישראל).
משרים: בקערת מי קרח
מטגנים: בשמן עמוק וחם.
מתבלים: בדרך כלל במלח, אבל השמיים הם הגבול!

תיבול: לכל אחד הטעם שלו 🍯

האמריקאים אוהבים לטבול את הצ'יפס בקטשופ. זה כל כך פופולרי שקשה לדמיין המבורגר וצ'יפס בלי בקבוק קטשופ לידם! 🍅
ההולנדים, לעומת זאת, מעדיפים את הצ'יפס שלהם עם מיונז (כמו בסרט "ספרות זולה"). הם אפילו קוראים לזה "פאטאט מט" (Patat Met), שפשוט אומר "צ'יפס עם". עם מה? עם מיונז כמובן! 🥚
ובישראל? אנחנו די אוהבים את שניהם! לא מעט ישראלים משלבים קטשופ ומיונז ביחד (ויש מי שקורא לשילוב שכזה בשם "רוזה").

אבל זה לא נגמר כאן! יש עוד המון אפשרויות:

רוטב ברביקיו
רוטב אלף האיים
חרדל
צ'ילי חריף
ואפילו גבינה מותכת

ומה אתם מעדיפים על הצ'יפס שלכם? 🤔

הכימיה של הצ'יפס: למה זה כל כך טעים? 🧪🥔

יש סיבה מדעית לכך שקשה לנו להפסיק לנשנש צ'יפס! כשמטגנים פרוסות תפוחי אדמה בשמן חם, קורה קסם כימי של ממש.

ראשית, מתרחשת "תגובת מייארד" - זו שנותנת לצ'יפס את הצבע הזהוב המפתה ואת הטעם העשיר.

במקביל, המים שבתפוח האדמה מתאדים ויוצרים את המרקם החיצוני הפריך שאנחנו כל כך אוהבים, בעוד שהשמן נכנס במקומם ומוסיף טעם.

ההשריה במים קרים מסלקת חלק מהעמילן משטח הפנים של תפוחי האדמה, ופחות עמילן = יותר פריכות, פחות הידבקות אחד לשני בזמן הטיגון וצבע זהוב יותר, מאחר והעמילן הוא שגורם לצ'יפס להשחים מהר מדי - ובלעדיו, מקבלים צבע זהוב אחיד ויפה.

ובגיזרת הטעם - פחות עמילן מאפשר לטעם האמיתי של תפוח האדמה לבלוט.

אז מה עושים? נהנים מהצ'יפס במידה, כמובן! 😉🍟

טריוויה טעימה 🤓

המילה העברית "טוגן" הומצאה ב-1963 על ידי הבלשן יצחק אבינרי.
בקנדה יש מאכל בשם "פוטין" שמבוסס על צ'יפס עם תוספות מיוחדות.
הצ'יפס הוא חלק בלתי נפרד מהמאכל הבריטי המפורסם "פיש אנד צ'יפס".

אז... בריא או לא? 🤔

נו, מה אתם חושבים? 😉

צ'יפס אמנם טעים, אבל הוא לא בדיוק מאכל בריאות. הוא מכיל הרבה שומן וקלוריות.

אפשר לחסוך חלק מהקלוריות של השמן אם אופים את הצ'יפס בתנור במקום לטגן, אבל זה לא בדיוק אותו הטעם...

יש מחקרים שטוענים שבטיגון בטמפרטורות גבוהות נוצר חומר בשם אקרילאמיד שעלול להיות מסרטן. אבל אל דאגה - לא נמצא קשר ישיר בין אכילת צ'יפס לסרטן בבני אדם.

אז מה הפתרון? כמו בכל דבר - מינון, מינון, מינון! תהנו מהצ'יפס, אבל בכמויות סבירות.

ועכשיו... מי רעב? 🤤