🥒 מלפפונים חמוצים: יותר ממה שחשבתם! 🤯

בואו נצא למסע חמצמץ ומרתק של... 🥒 המלפפון החמוץ: מהעבר הרחוק ועד לצלחת שלנו! 🥫

📜 קצת היסטוריה

היכולת לשמר מזון לאורך זמן הייתה חיונית לתרבויות עתיקות שהיו תלויות בעונות השנה לזמינות המזון. תהליך השימור במלח מאפשר לשמור על מזון לשימוש מאוחר יותר, כאשר לא הייתה גישה למזון טרי.

תהליך ההתססה (שזה מה שמחמיץ את המזון) התגלה באופן טבעי כנראה מתוך ניסוי וטעייה. אנשים גילו שמזון שנשאר במים ומלח למשך זמן מסוים הותסס, והמזון לא התקלקל, אלא להיפך. השתמר.

והמלפפונים החמוצים? אז כן, הם בהחלט עתיקים! כבר לפני 4000 שנה אנשים במסופוטמיה החמיצו מלפפונים.

תושבים מצפון הודו הביאו זרעי מלפפונים לאזור עמק החידקל, שם החלו לכבוש אותם במלח ובחומץ לצורך שימור המזון.

אפילו המצרים והיוונים הקדמונים אהבו אותם והאמינו שהם טובים לבריאות וליופי. 💪✨ ואיך אנחנו יודעים את זה? כי אריסטו הפילוסוף היווני שיבח את האפקט המרפא של מלפפונים חמוצים, ואילו קליאופטרה המצרית האמינה שהם תורמים ליופיה ובריאותה.

🧂 מלח או חומץ?

יש שתי דרכים עיקריות להכין מלפפונים חמוצים ואנשים שנשבעים שרק דרך אחת טעימה באמת. איזו? תלוי את מי שואלים...

מלפפון חמוץ במלח:

מלפפון עם טעם עמוק יותר, שנתקבל בתהליך טבעי של התססה טבעית .

בתהליך זה, המלפפונים מושרים בתמיסת מלח ומים במשך מספר ימים עד שבועות. במהלך הזמן הזה, חיידקים טבעיים שנמצאים על קליפת המלפפון מתחילים לפרק את הסוכרים שבמלפפון ולייצר חומצה לקטית, מה שמביא לטעם החמוץ האופייני.

התהליך הזה מייצר חמוצים "חצי-חמוצים" (קצרי זמן) ו"חמוצים מלאים" (ארוכי זמן), בהתאם לאורך זמן התסיסה

מלפפון חמוץ בחומץ:

כאן המלפפונים מושרים בתמיסת חומץ, מים, מלח וסוכר (ולעתים גם תבלינים נוספים) ולא עוברים תהליך התססה. החומץ הוא שמעניק למלפפונים את הטעם החמוץ באופן מיידי ומונע מהחיידקים לגדול. ולכן כל התהליך קצר יותר מאשר בתסיסה טבעית.

חמוצים אלו מתאימים למי שאוהב טעם חמוץ פחות חזק ומעט יותר מתקתק (בכל זאת סוכר...)

🤔 אבל למה בכלל אנחנו אוהבים חמוץ?

• כי זה אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים שהלשון שלנו יכולה לזהות

• יש תיאוריה שאומרת בגלל שמזונות חמוצים רבים מלאים בוויטמין C ובחומצות אמינו חיוניות , המשיכה לטעם ה'חמוץ' היא יצר הישרדותי

• מזונות חמוצים עוזרים לעיכול ולשמירה על המזון

• בתרבויות רבות, הטעם החמוץ משולב במאכלים כדי לאזן טעמים אחרים וליצור מנות עשירות ומורכבות יותר.

כמה אנחנו אוהבים חמוץ? הנה, אפילו עשו על זה שיר... 😜

🏆 שיא גינס מלפפוני!

אז בטורקיה, ב-2018, הכינו את הצנצנת הכי גדולה בעולם:

- גובה: 1.5 מטר (כמו ג'ירפה קטנה!)

- קוטר: 1.1 מטר (כמו שולחן עגול גדול!)

ולא סתם הם זכו בשיא גינס. מסתבר שהעיר Çubuk ידועה בחמוצים שלה ויש להם כל שנה פסטיבל חמוצים גדול וחגיגי.

👨‍🍳 איך מכינים מלפפונים חמוצים?

זה קל! הנה מתכון פשוט:

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים

• 4 כוסות מים

• 1/4 כוס מלח גס

• 1/2 כוס חומץ לבן

• 4 שיני שום פרוסות

• 1 כף גרגירי פלפל שחור

• 1 כף זרעי שמיר

• צרור שמיר טרי

אופן ההכנה:

• לשטוף היטב את המלפפונים.

• להרתיח מים עם מלח עד שהמלח נמס לחלוטין.

• לקרר את המים.

• לסדר את המלפפונים בצנצנת זכוכית גדולה מעוקרת

• להוסיף את השום, הפלפל השחור, זרעי השמיר והשמיר הטרי.

• לשפוך את תמיסת המים והמלח הקרירה לתוך הצנצנת ולהוסיף את החומץ.

• לסגור את הצנצנת היטב ולהניח אותה במקום קריר ומוצל למשך כ-3 ימים.

• לאחר מכן, לאחסן במקרר ולהמתין עוד יומיים-שלושה לפני ההגשה.

אז מלפפונים חמוצים הם חלק חשוב מתרבויות רבות בעולם. הם טעימים, בריאים ומוסיפים טעם מיוחד לכל ארוחה!

ומה אתם חושבים? אוהבים מלפפונים חמוצים?איזה? במלח או בחומץ?🤔